Ingeniería de Menú aplicado a la restauración
Descripción del curso
Entregar conocimientos y conceptos relacionados las bases de la Ingeniería de Menús y las herramientas para hacer gestión en temáticas de la especialidad.
Aplicar esta estrategia de marketing y gestión para restaurantes, que le permitirá al docente hacer gestión con la información de un restauran, basándose en la conducta de su venta, rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones empresariales.
Importancia, pasos, clasificación, toma de decisiones.
| Modulo | Aprendizaje esperado | Lista de contenidos | Horas teóricas |
| Diseño de carta-menú | 1.1. Diseña una carta-menú para la sustentabilidad o viabilidad de una empresa gastronómica, de acuerdo con su plan de crecimiento y propuesta comercial, análisis de tendencias, del entorno, políticas comerciales y legales. | Metodología de investigación aplicada al ámbito gastronómico: instrumentos de recolección de información (encuestas, uso de herramientas tecnológicas, generar encuesta en google y conocer su mercado regional objetivo). Actividad de análisis de datos. Benchmarking: entorno, recolección de información, tendencias. Estructura de la carta-menú, tipo de servicio, categorías de productos. | 10 |
| Elaboración de Fichas Técnicas | 2.1. Elabora fichas técnicas para las familias de productos de la carta-menú ya establecida, considerando costos de las materias primas e insumos involucrados. | Actividades de estructura y llenado de ficha técnica: ingredientes, procedimiento, mermas, rendimiento, tipo de envase y vida útil. Actividades de costeo de fichas técnicas. Ingeniería de Menú: matriz BCG aplicada a la gastronomía y categorizar según tipología de análisis de la matriz. Alimentar planilla para ingeniería de menú. Datos de venta simulados y aplicar ingeniería de menú. Actividades de análisis de resultados. | 12 |
| Acciones de mejora para la carta-menú | 3.1. Aplicar técnicas de mejora de la carta-menú de acuerdo a los criterios establecidos. | Plan de mejora a los platos en la categoría “enigma o puzle”. Criterio de selección de 1 plato de cada categoría. Conceptos de Costos-gasto, margen de contribución y demanda. Herramientas de Presentación de informe con resultados. | 10 |
Estado del curso:
Modalidad: eLearning
OBJETIVO GENERAL
Entregar conocimientos y conceptos relacionados las bases de la Ingeniería de Menús y las herramientas para hacer gestión en temáticas de la especialidad.
Aplicar esta estrategia de marketing y gestión para restaurantes, que le permitirá al docente hacer gestión con la información de un restauran, basándose en la conducta de su venta, rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones empresariales.
Importancia, pasos, clasificación, toma de decisiones.
PARA QUIÉN ES ESTE CURSO
Docentes del área Hotelería, Turismo y Gastronomía que se encuentren impartiendo asignaturas relacionadas a la especialidad.
Ingeniería de Menú aplicado a la restauración